Пшенично- овсяный хлеб на закваске с сухофруктами.
1. Подготовить закваску за 12-16 часов до замеса теста:
Активный стартер 30 г (закваска пшеничная или ржаная)
Пшеничная мука в/С 150 г
Вода 190 г
Оставить в емкости накрытой пленкой. Если в помещении жарко - 12 часов более чем достаточно.
2. Замес теста:
Пшеничная мука в/С 650 г
Цельнозерновая пшеничная мука 200 г
Вода 500 г (возможно потребуется добавить чуть больше воды)
Соль 20 г
Овсяные хлопья 100 г
Изюм, курага, чернослив ( любые вариации на свой вкус) 250-300 г
Сахар или мед по желанию. Я добавляла 50 г сахара.
Смешать овсяные хлопья с водой и оставить замачиваться на несколько минут. Затем добавить все оставшиеся ингредиенты, кроме сухофруктов ( их добавляют в конце замеса).
Замешивать тесто до полного перемешивания ингредиентов. Возможно потребуется добавить воды - тесто должно быть некрепким, к тому же изюм оказывает подсушивающий эффект.
Добавляем сухофрукты и замешиваем до их равномерного распределения.
3. Брожение и обминки.
Сделать 2 обминки через каждый час.
4. Окончательная расстойка.
Сформировать 2 булки хлеба круглой или овальной формы и уложить в корзинки для расстойки. Расстраивать в зависимости от температуры в помещении 1-2 часа.
5. Выпечка.
Выпекать при 235С с паром 15 мин и без пара при 220С 30-35 мин.
#хлебназакваске
